1、首先需要买新鲜的鳡鱼，因为鳡鱼油脂多，如果不新鲜了就会很腥。

2、然后再把鳡鱼肚子剖开之后，用湿布把血擦干净，尤其是脊骨下方的血线，一点血都不要留。

3、把食盐炒热，关火，放入花椒和辣椒干翻炒，放凉，然后用这些盐抹在鳡鱼的身上即可。