1、用料：

鸡蛋若干、葱若干、油少量、盐少量、胡椒粉少量、鲜酱油适量。

2、做法：

（1）鸡蛋入水煮熟，放凉后剥去蛋壳，擦干备用（擦干是为了下油锅是不会油星四溅）。

（2）将葱剪成葱花后再剁成葱丝，加入适量盐混合，备用。

（3）热锅下油，不用太多，小火，翻滚着将蛋煎至整个表皮全部起皱变黄（就是传说中的虎皮鸡蛋）。

（4）成为虎皮鸡蛋以后加入拌好的葱丝和鲜酱油一起爆炒，旨在将葱丝粘上鸡蛋以及给鸡蛋着色。最后撒上胡椒粉出锅盛盘即可。