冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都特色小吃“冒菜”。

冒菜所需汤料是鸡的腿骨，棒子骨，凤爪骨等熬制而成。冒菜本身是一道菜，菜的内容十分丰富。可入的有各品种白菜或青菜、土豆、豆腐、蘑芋、豆腐皮、木耳、海带等，可以成菜的东西几乎都可做冒菜食材。冒菜在于一锅汤，汤料不同，味道不同，口感就不同。