食品添加剂：改善食品色、香、味等品质，为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，本身对人体无害。

保水剂的作用：

1、保水剂各组分通过渗透作用进入到食品内部，增强蛋白质的稳定性，防止蛋白发生冷冻变性，提高保水性；

2、保水剂阻止冰晶的大量生成，防止因细胞破裂而造成汁液流失。

符合食品安全国家标准的食品添加剂保水剂有丙二醇、聚葡萄糖、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三