１、主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。

２、把腊鱼用凉水泡６小时洗净。

３、切块。

４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段。

５、长茄子洗净切斜块。

６、热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

７、加腊鱼翻炒均匀。

８、加料酒翻炒２分钟。

９、加茄子再翻炒２分钟。

１０、加老抽、白糖再翻炒２分钟。

１１、加水

１２、加盖大火烧开，转小火烧３０分钟，烧到汤汁浓稠。

１３、加香菜。

１４、翻炒均匀即可。

腊鱼：

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为２６．７％，脂肪含量为３０．８％，维生素Ａ含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。