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腊鱼怎么炒

更新时间: 2021-11-14 12:14:53

1、主料:腊鱼、长茄子 辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。

2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净。

3、切块。

4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段。

5、长茄子洗净切斜块。

6、热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

7、加腊鱼翻炒均匀。

8、加料酒翻炒2分钟。

9、加茄子再翻炒2分钟。

10、加老抽、白糖再翻炒2分钟。

11、加水

12、加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠。

13、加香菜。

14、翻炒均匀即可。

腊鱼:

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。

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