炒牛肉去腥的方法：炒之前牛肉切薄片，放入料酒、姜、盐，腌渍去腥。

炒牛肉的做法：

食材用料：牛肉、生抽、调和油、生粉、糖、盐、菜梗、红辣椒、蚝油等。

方法：

1、牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀；

2、炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅；

3、底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。