原因是蔬菜含有水份较多，冷冻时，水结成冰变硬，解冻后冰块融解，蔬菜中的水分流失，维生素也遭到破坏。这时的蔬菜就“烂熟”了。最好把蔬菜保鲜库存。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。