餐馆厨房应在便利和安全上布置。首先餐馆的厨房位置不宜离太远，距离过远的话会耗费置餐时间。也不宜离太近，不然厨房的油烟会影响客人的用餐。餐馆厨房内的布局，首先要符合食品安全和消防安全的规定，其次就是排水排烟设施要通畅，避免造成油烟污水的排放困难，厨房也需要有后门可以直达厨余垃圾处理处的通道，可以确保餐馆厨房的卫生。