戚风蛋糕做好会塌，一般原因是蛋糕没有烤熟，或者是没有倒扣。应该注意：

1、烤制的中途不要开箱。

2、低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。

3、出炉后一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。