猪颈骨含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。猪颈骨是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。