腌羊肉的做法详细步骤 ：

1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。

2、干腌：将硝酸钠和盐2、5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。

3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2、5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。