方法一：将鸡肉裹上面粉。

1、将面粉和米粉混合，再倒入三分之一的五香粉和白胡椒，拌匀做成炸粉，鸡蛋打散待用；

2、把腌制过的鸡块表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉即可。

方法二：炸鸡肉时炸两次。

1、锅内放半锅油，开大火烧热至七成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡肉下锅油炸；

2、炸至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升；

3、待油温升高，再将鸡肉回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出捞出沥油。