鸡蛋被清洗时，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。 鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，小孔被一层胶一样但物质封住，一般细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起到保护鸡蛋的作用。