芸豆炒鸡蛋的做法：芸豆摘洗干净切成丝，鸡蛋打散，锅内热油，将打散的鸡蛋加入锅内炒熟之后盛出待用，再将芸豆加入锅内翻炒，炒至芸豆颜色稍变之后加入已经炒熟的鸡蛋，翻炒至芸豆变软之后，加盐调味盛出即可。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。