不能徒手抓海胆，要戴上橡胶手套去抓。海胆有的是有毒的，被海胆钙化的刺扎到皮肤，会引起剧痛、局部红肿，若未适当处理，可能在2、3个月后产生肉芽肿，所以建议不要徒手抓海胆。

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。建议处理干净后再烹饪食用。