海绵蛋糕不能做生日蛋糕的原因如下：

1、绵蛋糕因为其蛋糕蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型并容易塌。

2、海绵蛋糕口感比较重，其配合奶油吃口感不细腻。

3、海绵蛋糕放久再吃口感不细腻，海绵蛋糕主要还是以存放时间和口感考虑。