1、大蒜干瘪了是照样可以食用的，大蒜保存方式不当，时间一久就容易干瘪，里面的营养成分和口感大打折扣，远远不如新鲜大蒜。

2、想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。