酸菜笋子鸡做法如下：

一、原料：土鸡，竹笋，红干椒，辣椒，花椒，香醋，绍酒，葱，姜，鲜肉汤，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。

二、做法步骤：

1、土鸡洗净后斩小块，加调料腌制；

2、锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟；

3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧；

4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，即可勾芡起锅。