7700千卡热量等于一斤脂肪，每克脂肪会产生9千卡的热量，脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米，面，蔬菜，水果中含量很少。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。