香辣虾尾的正宗做法：

1、备料：虾尾、葱、姜、蒜、盐、油、辣椒、料酒、白糖、醋、酱油、花椒、香叶、啤酒；

2、虾尾洗净加适量盐和一勺料酒腌渍（去除虾尾的腥味）；

3、热锅热油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱；

4、加入虾尾炒至金黄再加入干辣椒小米辣花椒和香叶翻炒半分钟（这样辣味能充分进入虾球）；

5、加入没过虾的啤酒烧至收汁（啤酒去腥还提味）；

6、汤汁收至一半时烹入香醋继续收汁；

7、汤汁快收干时调入少许盐和白糖提味，因为虾本身比较鲜，无需加鸡精。