1、先洗净，准备焖的配料，一般和红烧茄子准备的酱料类似，将其放入锅中爆炒至香。

2、再将鱼放进去，进行3次左右的翻炒，只是为了一个去鱼的味和加之炒的香。

3、然后，立即加水，一般水漫过鱼即可。

4、将汤烧开后盖上锅，之后近3分钟查看一次，鱼熟后大火收汁。