部分水果的香精是从天然的植物精油之中提取香气的成分，然后再向其中添加酒精、丙二醇等溶剂调配而成的。还有就是化学合成的香气成分再添加溶剂配合而成。有些是从水果中提取部分香气，如柠檬香精，甜橙香精。有些是人工合成的。