奎级即是单只咸蛋份量为65克正负2克。行业里一般用奎级、一级、二级、三季这样划分重量，不同的厂家对级别的克重划分范围略有不同，只是克重大小的区别，没有其他区别，介于一级与特级之间的咸鸭蛋或皮蛋都叫奎级。

咸鸭蛋，中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”