煲鸭汤以老北京鸭相对更好，这种鸭外在形态主要表现为脚的颜色黄中带红，嘴筒不硬也不软，羽毛灰暗和翼窝下的羽毛全部长出，翎管突出。同时老北京鸭的肉含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，并且鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化，并均匀地分布于全身组织中，煲成的汤香味比较浓。

老北京鸭汤的做法：

材料：老鸭北京鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四到五粒。

步骤：

1、将老北京鸭取出内脏后洗净，切块；

2、酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

3、将鸭块倒入干锅中翻炒，等待水汽收住就可以；

4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；

5、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制10到15分钟。