不粘锅有铁质的，也有铝质的，还有不锈钢的，涂层的主要材质是聚四氟乙烯，喷涂在金属表面高温烧结形成不沾涂层，也有用纳米陶瓷作为不沾涂层的。但是由于四氟乙烯的一些特性，这种材质的不粘锅在使用的时候温度需要控制在250℃以下，并且不可以用来制作酸性食品。因为酸性食品可能会腐蚀金属锅体，金属锅体被腐蚀就会膨胀，导致涂层破裂、脱落的现象。如果是纳米陶瓷涂层的话，锅体是达不到腐蚀环境的，可以用来制作酸性食物。