海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

1、光参也称瓜参，大部分灰褐色，有暗褐、浓紫或黄白色。体壁肉质，表面柔滑。丰富的营养可供食用。

2、刺参也称沙噀，富含多种蛋白质，营养高，体圆柱形，长20到40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4到6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐，还有黑褐，绿褐，纯白或灰白色。栖息在水流缓稳，海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

3、梅花参，体长达到1米。背面肉刺大，每3到11个肉刺基部相连呈花瓣状，体内有较多蛋白。