主料： 牛肉300克。

辅料： 冬笋50克，鸡蛋65克。

调料： 味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉15克，香油25克，花生油125克。

做法：

1、将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克，拌匀上浆。笋肉切成丝。

2、沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后，滗去余油。

3、加牛肉汤、酱油、冬笋切丝、味精，用小火焖烧15分钟。

4、放入葱段，用水淀粉10克勾芡。

5、用铁勺推匀，淋上芝麻油，装盆即成。