三种方法：

1、把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；

2、或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；

3、或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。