材料：鹅掌十二只，鹌鹑蛋二十四只，湿香菇五十克，熟火腿十五克，笋花三十克，酱油五克，味精五克，麻油两克，胡椒粉一克，淀粉水五克。

步骤：

1、将鹅掌用开水烫热洗净，拆去全部筋骨。将鹌鹑蛋先煮熟后放入冷水中，剥去蛋壳逐只抹上酱油上色待用。

2、烧热炒锅放进猪油，候热时把鹌鹑蛋，鹅掌下锅炸至金黄色捞起，上蒸笼炊熟。

3、将湿香菇、火腿切片，放入油锅炒香，加入味精、麻油、胡椒粉，用薄淀粉水勾芡，淋在鹌鹑蛋、鹅掌上即成。