蟹黄吃起来苦说明螃蟹未成熟，嫩螃蟹的蟹黄颜色比较淡，不结块，且吃起来有苦味。蟹黄苦也和养螃蟹的水质有关系，养螃蟹的水质太差，会让螃蟹受到污染，体内也会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。

蟹黄：

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色，味道鲜美，以色泽鲜艳、洁无杂质、干度足为上品。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，其营养物质十分丰富，含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为海中黄金之称。蟹黄可制成很多美食，如蟹黄粥、蟹黄炒饭等。