第一点就是要腌制猪肉。平时买回来的猪肉洗干净切好之后，要放在碗里面腌制上一段时间，这个时候就要把各种调料放进去，像生抽，胡椒粉，料酒，之类的，可按自己喜欢口味放，还有就是要放一点点啤酒哦，然后将它们一起开始搅拌直至均匀，腌上五分钟就可以了。料酒和啤酒是必不可少的，因为料酒可以将肉原本带有的腥味给去除掉，啤酒的话，是里面含有酶，主要作用就是肉的鲜嫩度程度可以大大提高。

第二点就是放油的时候不能吝啬。首先就是把炒锅给烧热，然后再放油，要比着正常应该放的油的量再多一点点，油的话不要烧太热，六成热就可以了，然后把肉放进去，开始炒，速度要快一点，因为油多一点的话，肉炒熟的时间就会变得短一点，这样的话肉本身的鲜嫩也不会流失的太多，油多的话还有一个好处就是炒的时候肉不会粘到锅上。那到底放多少油呢，这个要你自己把握，放的太多也是不行的。

第三点就是翻炒的时候速度一定要快，火候的话要掌握好，翻的快，肉受热均匀，炒的也快，这样出锅的肉更鲜嫩，肉倒入锅内可以稍微等一会会儿再翻炒，这样的话也不会太容易粘锅。