林蛙油的好坏由块的大小、色泽、透明度、含杂量、干燥度、膨胀率等去判别。好的林蛙油块大整齐，色泽淡黄，半透明且泛油脂样光，血筋碎皮碎油等含杂低于3%，较干燥。浸泡12小时以上后，能够完全膨胀为白色絮状，体积达15倍以上。