1、炒糖，锅中加入适量食用油，约6成热时，加入适量糖，调小火慢慢将其化开。

2、当糖变微黄，与油渐融，加入洗净，擦干的鱼段。慢慢煎制，这个过程可以久一点，因为这样味道更香。待双面金黄，加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽。然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。

3、关火，将锅盖起来，焖约10分钟。然后起火，加入沸水，水要略多些。

4、接下来，就是小火慢慢炖，直至收汁。

5、最后加入香茶末调味。