1、刀面纹路细致均匀，抛光刀面没有粗纹、花点、斑点等；

2、刀体衬线圆滑匀称，刃口无毛刺；

3、刃体部分一般宽度约分为2公分左右，不宜太长太短；

4、刃口的角度科学合理，即片刀为260，斩切刀为300左右，砍骨刀为大于等于400；

5、刀边圆润光滑，刀柄与柄身完全吻合，无凹凸现象；

6、刀柄与刀身竖看成一条直线，无左右弯曲倾斜现象；

7、十八子刀具的选材：特种不锈钢以及复合钢为主要材料，含碳量高，能达到所需铬氏硬度要求，削切性好，耐磨。