可能原因是：

1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；

2、发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；

3、如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么米酒制作失败。

建议：应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。