牛肉面作为百年传承的面食之一，牛肉面也在各种各样的方面拼搏努力以博得那些吃货们的关注。牛肉面虽然大同小异但是也有着很多的区域上的不同，而你又是否能够想到台湾的牛肉面为何那么美味受人关注呢？

那么，本期台湾小吃一起揭秘台湾牛肉面配方。

红烧牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，但发明它的人，却是台湾人口中的外省人，当年跟着国民党逃到台湾的外省兵官们。而且更奇特的，早年在台湾，卖红烧牛肉面的人，不是四川籍，就是山东籍。

四川籍老板卖的牛肉面着重在汤头，红艳辣媚，肉香浓郁。山东籍的老板就重视面条，刀削面啊还是如筷子粗细的手工拉面，Q弹嚼劲，嘴里媲是一阵一阵面香。

台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。

香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾，有着”牛肉面之都“美誉的台北，每年都要举办盛大的”台北国际牛肉面节“。

材料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个，牛肉面汤料包1个，沙茶酱5大勺，酱油半杯，牛肉2斤。

做法：

1、牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。

2、将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。

3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4、最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。

5、另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

【结束语】牛肉面虽然是一种常见的美食，并且在每个地方都有着牛肉面，不过哪怕是同一个城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有着”牛肉面之都“美誉的台北，正宗的牛肉面才是一级棒！