Q弹卤鸡爪的做法如下：

香料：香叶，辣椒段，大料瓣，花椒，桂皮少量；

作料：葱，姜，糖，料酒，蚝油，酱油，老抽，美极鲜，生抽，盐适量；

做法：

凉水放洗干净的鸡爪凉水，鸡爪，放锅里，加葱姜料酒；煮开，撇浮沫，一定尽量撇干净，开锅后煮15分钟；换锅，重新放少量水，放葱，姜片，糖1勺吃饭的勺，料酒2炒勺，蚝油一吃饭勺，酱油2勺，老抽半勺，美极鲜半勺，生抽2勺，盐适量，加入香料；烧开锅后煮5至10分钟，将之前的鸡爪连汤倒入卤汤内；烧开锅，关火，放置一小时以上即可。