1、将龙虾洗净，并用料酒将虾腌十分钟。

2、烧热锅下油 (500ml)，油热后下入小龙虾快炸至八成熟，关火，捞虾沥油。

3、锅中留油20ml再次热锅，爆香姜葱末、干红辣椒。

4、炒至油的颜色稍微变深时倒入小龙虾大火翻炒，依次放入青蒜、盐、生抽、醋、白糖，并淋少许清水，盖锅盖用中火烧2～3分钟。

5、待汤滚后改大火，快速翻炒，放鸡精、香油，等到汁快收干时起锅装盘即可。