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脆皮小面包的做法和配方

更新时间: 2021-04-10 09:36:15

1、主料:高筋面粉430克、蜂蜜45克、纯牛奶220克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、酵母5克、黄油45克、白砂糖50克、食盐2克、白芝麻10克、温开水10克。

2、把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵。

3、先揉出粗膜,然后再加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜。

4、把面团整理光滑,然后盖上保鲜膜,发酵至两倍到2.5倍大。

5、戳一个小孔不回缩就说明发酵好了。

6、轻轻拍打面团排气。

7、平均分成12个大面团,外加一个小面团。

8、整理光滑,然后再搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟。

9、静置好的面团擀成牛舌状,边缘部分擀薄一点,光滑的一面朝向外面。

10、将面团由上至下卷起来,收口部分一定要收紧。

11、再次盖上保鲜膜,静置15分钟。

12、面团表层撒上一点干粉防粘,拍打面团,然后再次擀长,光滑的一面朝向下面,边缘部分依然是按薄一点。

13、再次由上至下卷起来,封口处捏紧。

14、从中间切开,一分为二,底部再整理平整一点。

15、制作脆底。碗中倒入面粉,白糖和熟白芝麻,搅拌均匀。

16、烤盘里面倒一点植物油,刷均匀备用。

17、面包底部粘一层清水,然后再裹上一层脆底,放入烤盘里面。

18、盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大。

19、表层刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,放入黄油增加香味,放入提前预热好的烤箱,165度烤20分钟。

20、蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀,刷到烤好的面包上面,颜色会更加漂亮

21、烤好的面包直接倒扣放凉,就可以开吃了。

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