烤焙茶叶可以分为炭焙和电焙。茶叶的质量和各人口味不同，烤焙的温度也不尽相同，一般在60度到125度之间。温度过高则易造成焦劣，烘后外形色赤褐鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽。如过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。