火锅是备受人们喜爱的美食，吃火锅可供选择的食材繁多，营养也丰富，是老少皆宜的美味。火锅在我国的历史已经相当悠久了，历来也有不少关于其起源的争论，那么火锅最早起源于哪里呢？一起来看火锅文化为你介绍各路观点。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。传说元世祖忽必烈就喜欢吃火锅，他的厨师还是涮羊肉的发明者；而到了清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，乾隆皇帝就嗜吃火锅成癖，相传他还于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

火锅起源地大PK：重庆VS自贡

关于火锅的起源之说也是众说纷纭。长期以来，火锅最初起源于重庆码头的说法一直被大众所接受和传播，但现在也有人认为，火锅最早的发源地不在重庆，而在自贡。持“火锅起源自贡说”的人们认为，自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料：牛肉、辣椒和盐。

自贡自东汉起便以井盐业而闻名，到清朝咸丰后由于“太平天国”战争原因，海盐、淮盐无法西运，自贡地区井盐受清政府指派供给中南各省，史称“川盐济楚”，致使自贡的井盐日益繁盛成为西南盐业中心。

由于需求巨大，获利丰厚，自贡当地各盐场几乎不分白天黑夜开工，一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此，在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉、牛下水。

另外，自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，着名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，和农田农家紧邻，获得这些调味和蔬菜极为便利，所以盐就更不必说了。

而重庆的船工主要以纤夫和挑夫为主，船夫们不但工作辛苦时间很长，而且船工组织大多具有帮派性质，管理和规矩极为森严，一般很少有机会上岸。重庆江边不产辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸购买。在商业极不发达的当时，多少也是种麻烦。

直至今日，火锅在我国也有着不少流派，自贡和重庆之间这场火锅最早起源地之争，其实也就是川味火锅和重庆火锅的比拼，而对于喜欢美食的普通食客来说，反倒并不如当地人那么关心了，火锅本身的美味才是最值得关注的重点。