草莓泡久了一般是不会掉色的，但存放时间稍长的草莓拿在手上就会导致手指变红，如果草莓破碎了，放入水中一会就会使水变红，另在吃完草莓之后，盛放草莓的碗底会有一层淡红色积水，也是草莓自身的天然色素所致。

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。