无为熏鸭，也称无为板鸭，是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。始创于清朝年间，距今已有两百多年的历史，它治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。本期徽菜文化，带你看看无为熏鸭的由来。

传说1：

无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

传说2：

很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫林源的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，林源鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻林源聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到林源带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将林源连同带来的板鸭送出家门。林源回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。

木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香。扑鼻的香味熏醒了林源。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当林源将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“林源，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚！”林源和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物。