肉本身就是除素食主义者以外，都必备的一道食物，每一个喜欢吃肉的人都会觉得无肉不欢，而如果再加上海参这一个这么有营养的食物，搭配在一起，是不是更鲜美了呢。本期鲁菜文化，一起来看看肉末海参的家常做法。

肉末海参是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

主料：海参（水浸）（600克）

辅料：香米（150克）猪肉（肥瘦）（75克）西兰花（50克）

调料：酱油（10克）味精（3克）鸡粉（3克）胡椒粉（2克）葱油（5克）淀粉（豌豆）（10克）大葱（10克）姜（5克）香菜（10克）香油（10克）

制作工艺

1、将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。

2、西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末

3、用开水将水发海参氽透，控干水分。

4、锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

工艺提示

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。