炸脆皮扣肉的做法如下：

主料：五花肉5斤，盐一小勺，醋2克，香叶适量，花椒适量，八角适量，姜2片，陈皮适量。

1、 肉洗净下锅，放入姜，八角，香叶，陈皮，花椒，加水将肉煮熟。

2、 煮好的肉放冷水里凉透。

3、 凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。

4、 盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。

5、 下油，待油温适合下肉。

6、 炸至金黄就可以捞起。

7、 即可。