食用碱面6克左右。

具体步骤如下：

主料：面粉500克， 面肥 100克。调料：碱面 6克。厨具：蒸锅。做法：1.面肥掰成小块并用温水泡软；2.加入面粉揉成面团，准备发酵；3.将面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，待面团发酵好内部会呈蜂窝状；4.在案板上放适量碱面；5.将面团倒到案板上，加少量面粉和匀；6.将面团搓成粗长条状，然后揪成大小均匀的剂子；7.采用右手和面左手向右手送面的方法揉制，团成馒头；8.馒头合在一起饧制20分钟后放入笼屉；9.坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右；10.关火，3分钟后揭盖，纯碱馒头就做好了。