辨别好海参方法：

1、 看海参种类，辽参是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度，意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬44度，适合慢生长的海参成长。

2、 看海参生长方式养殖海参营养低，野生海参营养高，目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，由于有了人工干预，在营养价值方面无法和野生海参相比。

3、 看海参年龄，对于比较知名的楯手亚纲的辽参和意大利欧然海参，都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70到80头，5年参对应一斤50到60头，8年参对应一斤40头

4、 看海参加工工艺，主要看切口，目前海参市场的加工工艺是淡干和盐干两种，淡干海参更好。

5、 看海参颜色刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色，好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。