羊肉串烤出来发酸，说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。