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经典早餐 油条为什么两根一起炸

更新时间: -0001-11-30 00:00:00

豆浆油条,是人们日常早餐最常见的搭配之一,金灿灿又酥脆的油条,口感好滋味香,配上豆浆立刻能唤醒一天的精神,不过也有好奇宝宝一边吃着油条一边好奇:为什么油条非得是两条面团一起炸的呢,不能一条一条分开炸吗?那么就让饮食文化为你介绍,油条为什么两根一起炸。

关于“油条为什么需要两根一起炸”,民间的传说一直认为与南宋奸臣秦桧有关。相传,秦桧杀岳飞后,老百姓痛恨秦桧夫妇,于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁,油条做法慢慢简化,于是变成了现在的做法。因此,在中国不少地区,油条又叫“油炸桧”。

南北朝时期,北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中则记载了很多地方称油条为“油炸桧”:

“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,目前多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

在油条制作的历史演变中,油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理:“油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京,是叫“油炸鬼”。

那么油条究竟能不能分开炸呢,曾有人实际操作过,试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅,三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。

但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了,而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来的单根的油条有点“费牙”,里面的芯有点实。单根油条入锅油炸,则“发”不起来。

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?这是因为油温较高时,单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀,效果就更好了。不过在油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

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