炒鸡蛋，炒至有点碎碎的，熟了捞出备用，烧热油炒番茄，加入蒜和盐，在番茄上面放入刚炒好的鸡蛋，盖上锅盖，小火焖出汁，番茄软了，加入白砂糖，炒均匀，调水淀粉，把水淀粉倒进去，开大火，快速翻动收汁即可。

西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿，将西红柿顶部，开花刀，用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉。